やっぱり、『天然とらふぐ』のふぐ料理！【このセットでふぐのフルコースを！】★店長濱田のセレクトふぐ刺し・ふぐ鍋をご堪能！（約2、3人前）セットお試し割引価格！！（冷凍）【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あ
ご家庭でも、ふぐ料理のフルコースがお楽しみいただけます。1とらふぐはこのような形でお届けします。胴体部分、カマ、口ばし、ヒレ、そして皮があります。刺し身用ふぐを使って、 ☆活き天然とらふぐの身欠き ☆活き天然とらふぐの冷凍身欠きふぐのうすづくりに挑戦してみましょう。なあに、少々厚づくりになっても、それはそれで、また味わい深いというものです。料理店では、厚づくりのふぐ刺しなど、決して味わうことができません。2ふぐを3枚におろすために、まず頭を落とします。細かな点ですが、包丁を、骨の関節部分にあてますと、簡単に切ることができます。ふぐを3枚におろしたあとには、骨1枚残って、これは他のアラといっしょに鍋やから揚げに使うわけですが、この骨を切るときにも要領は同じです。ほら、関節の白い部分は、空洞になっていて、あまり力を入れなくても、包丁の重さだけで切れるほどです。魚のアラ骨を切るときにも、覚えておくと便利です。3胴体の中心にある骨を取りのぞきます。これは、ウグイス骨と命名されています。から揚げに使ったりします。4ふぐを3枚におろします。頭の方を右に置き左手で押さえながら、頭部から尾部に向けて中骨に沿って包丁を進めます。大名おろしと呼ばれるおろし方です。反対側も同様にして、身2枚と骨1枚の3枚に。5身についている身皮を除きます。できれば、ここからは包丁は柳刃が適しています。この身皮は、皮などと同様、湯引きして刺身といっしょにポン酢で食べます。こうして上身になったふぐの身は、きれいな布巾に包み、冷蔵庫で3〜4時間くらい寝かせておきます。この間に、余分な水分が出て、刺身に最適な状態となります。「ふぐと恋は寝かせてみよう！」6上身を刺身に引きやすいような形に切って整えておきます。包丁の根元をのせ、ぐっと力を入れて切りこみます。ふぐの身には、まだまだ力が残っていて、手元にその反抗の力を感じますので、この最初の切り込みがポイントです。あとは身に逆らわず、手の力を抜いて包丁を滑らすようにしてさっと切るのがコツです。1枚1枚丹念にお皿に並べていって出来上がり。7さて、次に皮の処理にいきましょう。皮はトゲをとってお届けしますので、あとは、湯引きするだけ。こちらでは、1枚皮ではいでいますので、とらふぐ1本には、真皮とトウトウミの2枚の皮がついています。8熱湯の中に皮を入れます。ほんの10〜20秒くらいで、皮は生きもののように丸まり、腹のあたりの白い部分が透き通れば出来上がり。湯からあげ、水で洗ってぬめりをとります。真皮とトウトウミ、両方行います。9水気がなくなるまで、しばらく乾燥させ、皮を千切りしていきます。ぱりっとした感じをおのぞみでしたら、切る直前に、しばらく冷凍室に入れておきます。宝石のような輝きを放ちながら、透き通った皮が、シャリシャリと切られていきます。10とらふぐの皮1枚でも、結構な量がとれます。唐辛子をふりかけ、ポン酢で食べると、これだけでお酒のおつまみぴったり！普通はふぐ刺といっしょに食べるのですが、お皿のふぐ刺しに千切りされて盛られた皮は、まるで「願いの糸」のよう。ほら七夕祭のとき、竿のさきに五色の糸をかけ、機織がうまくなりますようにと祈る。これを「願いの糸」と云うでしょう。皮のこりこりした食感を楽しみながら、何か願いごとをすれば、叶うかもしれませんよ。（ふぐ鍋は、後半へ続く）『店長濱田セレクト ふぐ商品セット』 先日お客様から、こんなメールをいただきました。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・こんにちは、大人4人で「てっさ」と「てっちり」を食べたいと思っているのですが、どの商品をどれくらい頼むのが適切でしょうか。それから、私の住所は北海道なのですが、送料無料企画などあればうれしいのですが、、、アドバイスよろしくお願いします。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・このメールに対しての私の返信は次のとおりでした。 ↓・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・はい、ふぐ1本で何人前かを言い当てるのは、個人差などもあって、とてもむずかしいのですが、一応の目安としましては、約1キロのふぐをさばいたもので、お刺身だけでしたら、約3人前、ふぐ鍋だけでしたら、3〜4人前くらいでしょうか。とらふぐの場合、皮もありますので、さっと湯どおしして、千切りすれば、これだけでも1品料理がお楽しみいただけます。さて、ハマヤの天然とらふぐ商品は、次の順にランク分けしています。 1 ☆活き天然とらふぐ ＜ナマ＞ （刺身になべに最高級） 2 ☆珠玉のなべ用天然とらふぐ ＜活き天然とらふぐの冷凍身欠き＞ （刺身、なべ用 冷凍身欠き） 3 ☆なべ用天然とらふぐ （ふぐなべ、から揚げ用 冷凍身欠き）お刺身なら、1と2 がオススメです。お刺身はとらずに、ちり鍋だけでしたら、なべ用天然とらふぐでも十分です。お刺身用に1本、なべ用に1本欲しいところですね。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・さて、今回、お客様のご要望にお応えしまして、店長濱田がふぐ料理フルコースのセットを作りました。 ******************************** 店長濱田のセレクト ふぐ商品セット ******************************** ☆活き天然とらふぐは、 3枚におろして「うすづくり」！皮を湯引きしての一品料理 ☆なべ用天然とらふぐと☆ナゴヤふぐは、 ぶつ切りするだけ！ふぐなべ、から揚げ、そして、雑炊に！300本完売！楽天ふぐランキング第1位の天然とらふぐ
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